La Salama da Sugo IGP è il risultato della lavorazione di carni suine. Gli animali selezionati come materie prime del prodotto devono essere classificati come suini pesanti fino ad un peso massimo di 176 kg e prima della macellazione devono avere almeno 9 mesi di vita. Le parti del maiale prevalentemente utilizzate sono: goletta, capocollo, pancetta, spalla, lingua e fegato.
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