La Patata Rossa di Colfiorito IGP riguarda i tuberi maturi che derivano dalla specie “Solanum tuberosum” della famiglia delle “Solanacee”. La Patata Rossa si distingue per il colore rosso della sua buccia, priva di danni da gelo e marciume che ricopre la polpa gialla. Quando è immessa al consumo, la Patata ha un calibro minimo di 35 mm, una forma allungata e non ha odori estranei alle sue caratteristiche.
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