La cucina dell’Orto
Puntarelle alla Romana

INGREDIENTI (4 pax)

  • 1 cespo di puntarelle
  • Olio EVO q.b.
  • 4 filetti di acciuga
  • 1 spicchio d’aglio
  • Aceto q.b.
  • Sael q.b.
Puntarelle alla Romana

PREPARAZIONE

Preparazione delle puntarelle alla romana

  • Per prima cosa tagliate ed eliminate le foglie esterne del caspo di insalata e la base più dura delle puntarelle.
  • Ora prelevate i germogli e tagliateli a listarelle fini.
  • Sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente poi mettete le puntarelle in ammollo in acqua e ghiaccio per una mezz’ora. In questo modo le puntarelle si arricceranno.
  • Intanto scolate le acciughe dall’olio di conservazione e sbucciate l’aglio.
  • Tritate finemente l’aglio, spezzettate le acciughe e mettetele in una ciotolina.
  • Unite anche l’aglio e schiacciate il tutto.
  • Unite ora l’olio, il sale, il pepe e l’aceto, mescolate bene.
  • Scolate le puntarelle, asciugatele tamponandole con un panno pulito o della carta da cucina e trasferitele in una insalatiera.
  • Condite con la salsa di aglio e acciughe, mescolate e portate in tavola subito!

Fonte @Primochef.it

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