
Seppie e ceci in zimino. Le seppie e ceci in zimino sono un piatto tipico della riviera ligure. Con il termine zimino si intendono delle preparazioni in umido della cucina ligure e toscana, che prevedono l’impiego di bietole e/o spinaci e con cui si preparano piatti di seppie o totani, baccalà, ma anche trippa e ceci.

Tempi di preparazione e cottura: 15 minuti – 20 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti: 4 PAX
- 1 kg di bietole o spinaci freschi
- 1 kg di totani freschi
- 250 gr di ceci secchi
- 250 gr di pomodori pelati
- un filetto d’acciuga sotto sale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 fette di pane tostato
- peperoncino sale e pepe q.b.
- 1 o 2 spicchi d’aglio.
PREPARAZIONE
- Metti i ceci in acqua fresa. Lascia in ammollo per almeno 8 ore.
- Pulisci le bietole, separa le foglie dalle coste e tagliale a pezzi sottili. Se preferisci, puoi sostituire gli spinaci alle bietole.
- Pulisci le seppie e tagliatele a pezzetti
- Versa qualche cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva in una padella.
- Trita l’aglio e il peperoncino, poi versali in padella.
- Aggiungi il filetto d’acciuga e fai soffriggere qualche minuto.
- A questo punto versa le seppie tagliate a pezzetti e fai cuocere qualche minuto a fiamma vivace.
- Versa mezzo bicchiere di vino bianco e fai sfumare.
- Unisci i pomodori pelati tagliati con una forchetta e due bicchieri d’acqua.
- Aggiungi i ceci, le foglie e le coste di bietola.
- Lascia cuocere a fiamma moderata per 15 o 20 minuti.
- Aggiusta di sale e pepe.
- Prepara ogni piatto con due o tre fette di pane tostato. Per la tostatura puoi usare il tostapane da toast oppure la doppia piastra elettrica.
BUON APPETITO

Lumache in umido PAT Emilia Romagna

Arbata, la polenta con cotenna e cavolo nero PAT Emilia Romagna
L’arbata, la polenta con cotenna e il cavolo nero rappresentano un piatto sostanzioso e tipico della cucina tradizionale italiana, in particolare delle zone settentrionali come la Lombardia e la Veneto. Questi ingredienti sono spesso associati alle cucine contadine e montane, ricche di sapori genuini e ingredienti locali.

La cucina degli avanzi
TIMBALLO DI MACCHERONI
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