Prodotto Agroalimentare Tradizionale della LIGURIA
CONDIJON
Insalata tipica dell’imperiese e specialmente di Oneglia e zone limitrofe, molto simile alla più nota niçoise di oltre confine. L’insieme dei suoi ingredienti è mutevole come la sua pronuncia.
Zona di produzione: Imperiese, Genova
RICETTA
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di patate novelle
- 4 pomodori da insalata preferibilmente cuore di bue
- 2 peperoni
- 1 cetriolo
- 1 cipolla rossa
- 100 g di olive taggiasche in salamoia
- 4 filetti di acciughe salate (oppure 50 g di mosciamme, oppure tonno)
- 1 ciuffo di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- 1 uovo sodo (facoltativo)
- olio extravergine d’oliva
- aceto
- sale.
Preparazione: lessare le patate, pelarle e lasciarle raffreddare. Bollire l’uovo. Pulire le acciughe e tagliarle in filetti; se usate il mosciamme tagliatelo a fette sottilissime. Strofinare di aglio la terrina, se vi piacciono i sapori decisi, disporvi le verdure tagliate a pezzetti sottili tranne i pomodori, condire e spolverizzare con le foglie di basilico strappate con le dita. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
