Condiglione PAT

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della LIGURIA

CONDIJON

Insalata tipica dell’imperiese e specialmente di Oneglia e zone limitrofe, molto simile alla più nota niçoise di oltre confine. L’insieme dei suoi ingredienti è mutevole come la sua pronuncia.

Photo by @Giallozafferano.it

Zona di produzione: Imperiese, Genova

RICETTA

Ingredienti (per 4 persone)

  • 300 g di patate novelle
  • 4 pomodori da insalata preferibilmente cuore di bue
  • 2 peperoni
  • 1 cetriolo
  • 1 cipolla rossa
  • 100 g di olive taggiasche in salamoia
  • 4 filetti di acciughe salate (oppure 50 g di mosciamme, oppure tonno)
  • 1 ciuffo di basilico
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 uovo sodo (facoltativo)
  • olio extravergine d’oliva
  • aceto
  • sale.

Preparazione: lessare le patate, pelarle e lasciarle raffreddare. Bollire l’uovo. Pulire le acciughe e tagliarle in filetti; se usate il mosciamme tagliatelo a fette sottilissime. Strofinare di aglio la terrina, se vi piacciono i sapori decisi, disporvi le verdure tagliate a pezzetti sottili tranne i pomodori, condire e spolverizzare con le foglie di basilico strappate con le dita. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

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