Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
La mariola di cotechino è un salume tipico di alcune zone dell’Emilia Romagna e della Lombardia. La mariola artigianale che proponiamo è prodotta solo con carne di suino italiano, le parti magre e la cotenna vengono macinate e condite con sale e spezie per poi essere insaccate all’interno di budello naturale , prima di essere messa in vendita la mariola di cotechino viene lasciata riposare circa 5/6 giorni.
Un cotechino dal sapore unico , da mangiare ben caldo , tagliato a fette spesse e accompagnato magari da lenticchie, purè caldo o mostarda. Per la cottura , si consiglia di avvolgerlo all’ interno di un canovaccio , immergerlo in acqua fredda e bollirlo a fuoco lento per circa 3/4 ore.
Territorio di produzione
Intera regione Emilia Romagna
Ricotta PAT Emilia Romagna
Siero derivante dalla lavorazione dei pecorini e delle caciotte. Ha consistenza fondente, quasi lattiginosa, non grumosa, non pastosa, di colore bianco. Il siero viene trasferito in caldaia e riscaldato a 80-90°. Si ottiene per affioramento; dopodiché si procede alla formatura in appositi stampi.
Miele di tiglio PAT Emilia Romagna
