Le erbe spontanee (circa 17) vengono raccolte nelle campagne del territorio di Gavoi e vengono poi pulite, lavate e sminuzzate e fate cuocere insieme agli altri ingredienti della ricetta : il lardo, i fagioli bianchi, il cagliato in salamoia, il sale e l’acqua.
View More Minestra di erbe spontanee. Erbuzu PAT SardegnaTag: PAT Gastronomia Sardegna
Mazzamurru Zuppa di pane al pomodoro PAT Sardegna
Su mazzamurru è una pietanza identitaria di Cagliari e del cagliaritano, ideato principalmente per riutilizzare il pane raffermo. Un piatto unico povero ma delizioso, come tanti piatti della tradizione. Descritto nel famoso libro di ricette di Anna Gosetti della Salda del 1967, che ne dà ingredienti, preparazione, la individua come preparazione cagliaritana e cita a fine ricetta che: “Base di questa semplice minestra è il pane che in Sardegna ha sempre avuto un posto importante nell’alimentazione. Negli anni passati la sua preparazione casalinga assumeva la forma di un rito.
View More Mazzamurru Zuppa di pane al pomodoro PAT SardegnaLunas de Serramanna PAT Sardegna
Le “Lunas de Serramanna” sono delle pizzette circolari di pasta sfoglia lievitata, grandi quanto un piatto piano, di colore giallo pallido, friabili e che vengono fritte per pochissimi minuti in grasso bollente e olio. Vengono servite condite con pecorino, sugo di pomodoro e pepe macinato al momento. Si tratta di un piatto molto corposo, tipicamente autunnale, che spesso e volentieri viene cucinato come pasto unico. Sono un piatto molto saporito e soprattutto di semplice realizzazione. L’ideale è mangiarle appena fritte, in modo che mantengano la loro ottima fragranza.
View More Lunas de Serramanna PAT SardegnaLumache rigatelle con sugo PAT Sardegna
Numerose pubblicazioni dimostrano come la ricetta “Lumache rigatelle con sugo – Sitzigorrusu cun bagna a sa trexentesa”, e la sua variante “Fregula con lumache rigatelle di Gesico” siano una preparazione gastronomica dalla lunghissima tradizione nel territorio e che le metodiche di lavorazione sono praticate nel territorio interessato dalla produzione in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo A tal riguardo basti pensare che a Gesico, dal 1993, viene organizzato un evento gastronomico chiamato “La lumaca d’oro”.
View More Lumache rigatelle con sugo PAT SardegnaLumache rigatelle gratinate con pane grattugiato PAT Sardegna
Numerose pubblicazioni annoverano la ricetta delle “Lumache rigatelle gratinate con pane grattugiato” come preparazione gastronomica di lunga tradizione nel territorio di Gesico e della Trexenta. La fama della lumaca a Gesico è stata infatti consacrata con l’organizzazione di un interessante evento gastronomico chiamato “La lumaca d’oro, che si ripete negli anni fin dal 1993.
View More Lumache rigatelle gratinate con pane grattugiato PAT SardegnaInsalata di tonno – Capunadda di Carloforte PAT Sardegna
La Capunadda di Carloforte è uno tra i prodotti della gastronomia più tipici e antichi della cultura tradizionale Tabarchina, legata alla tradizione di pesca di una comunità che viveva del mare e con il mare. Tra gli ingredienti vi è la facussa, ortaggio di provenienza araba, il cui utilizzo è frutto della permanenza della colonia di corallari provenienti dalla Liguria (Pegli), trasferitisi nell’isoletta Tunisina di Tabarca nel 1540.
View More Insalata di tonno – Capunadda di Carloforte PAT SardegnaFave alla sanlurese PAT Sardegna
Il prodotto gastronomico “Fave alla Sanlurese si presenta come una zuppa densa a base di fave e cotiche
di maiale. È un piatto unico tipicamente invernale, completo dal punto di vista nutrizionale.
Cuscus di Carloforte PAT Sardegna
Questo piatto di origine araba è uno tra i più tipici della cucina Carlofortina. Deve le sue origini alla colonia di corallari Liguri che nel 1540 si erano trasferiti da Pegli (Liguria) nell’isoletta tunisina di Tabarca. Dopo due secoli di permanenza a Tabarca la colonia si è trasferita sull’Isola di San Pietro portando con sé molte delle ricette gastronomiche legate alla cultura maghrebina, tra cui il Cascà. Il piatto viene tipicamente proposto in occasione dei festeggiamenti della “Madonna dello Schiavo” (15 Novembre) che rappresenta una delle festività religiose più sentite dalla comunità, in quanto, ad essa è collegata la liberazione dalla schiavitù di un migliaio di Tabarchini dal giogo dei barbareschi avvenuta nel 1798.
View More Cuscus di Carloforte PAT SardegnaConiglio in guazzetto PAT Sardegna
Il Coniglio in guazzetto – Cunillu a succhittu è un piatto tipico del cagliaritano e del campidano di Cagliari ma è ormai diffuso in tutta la Sardegna. La ricetta, dapprima tramandata oralmente sin dal XIX secolo, è ormai reperibile in qualsiasi testo di cucina sarda.
View More Coniglio in guazzetto PAT SardegnaBroccolata PAT Sardegna
A Gavoi, la preparazione de “Sos broculos” era molto diffusa presso tutte le famiglie nel periodo invernale (quando c’era la disponibilità dei cavoli – che spesso venivano preservati appositamente dal gelo – e della carne di maiale che veniva macellata nello stesso periodo) e soprattutto durante il carnevale. Questa pietanza è legata ad una tradizione antica conosciuta certamente sin dai primi anni dell’Ottocento come testimoniano gli anziani del paese che ricordano di averne sentito parlare e averla vista preparare sia dai propri genitori che dai propri nonni.
View More Broccolata PAT Sardegna