Il salame della Brianza è una DOP che si ottiene dalla macellazione dei suini allevati in Emilia Romagna, Lombardia e Piemonte con le medesime caratteristiche con cui sono allevati i suini destinati alla produzione del Prosciutto di Parma DOP. L’alimentazione degli animali segue regole precise: l’animale deve pesare massimo 176 kg e le spalle non mondate sono di 5 kg.
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