La Bresaola della Valtellina è un salume tipico il cui nome è registrato come IGP e si ottiene esclusivamente dalla lavorazione delle cosce di animali la cui età varia tra i 18 mesi e i 4 anni. Le fasi della produzione della Bresaola della Valtellina IGP sono rifilatura, salagione a secco, insaccamento, asciugamento, stagionatura, affettamento, porzionamento e confezionamento e che devono avvenire nella zona prevista dal disciplinare di produzione ovvero nella provincia di Sondrio.
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