SCARICA in formato PDF DISCIPLINARE MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP
La Mozzarella di Bufala Campana è una DOP ed è il risultato della lavorazione di latte fresco di bufala. Secondo il disciplinare, gli animali sono di razza mediterranea, provenienti dalla zona di produzione. Il disciplinare prevede anche le diverse tipologie di allevamento: stabulazione semilibera, al pascolo e in paddock limitati. Per assicurare la qualità del prodotto è necessario che il latte abbia un titolo di grasso del 7,2%, titolo proteico del 4,2% e, da ultimo, deve essere consegnato al caseificio opportunamente filtrato con metodi tradizionali.
Caratteristiche qualitative
Al consumo, la Mozzarella di Bufala Campana, oltre a quella tondeggiante, può assumere diverse forme come le trecce, le ciliegine, i nodini e i bocconcini. Il colore bianco porcellana si unisce al sapore delicato e dolce che contraddistingue la Mozzarella di Bufala Campana da altri latticini. Infine, è importante che la superficie sia lucida e il peso vari da 10 a 800 gr. Esclusivamente per le trecce, il peso è di 3 kg. Per evitare ogni forma di contraffazione, quando è immessa al consumo, la Mozzarella di Bufala Campana deve recare il contrassegno previsto dal disciplinare di produzione seguito dalla dicitura DOP.
SCARICA in formato PDF DISCIPLINARE MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP
