La cucina tradizionale DOP
Bucatini all’Amatriciana

INGREDIENTI (4 pax)

INGREDIENTI

  • 400 g di pasta
  • 120 g di guanciale di AMATRICE
  • 350 g di pomodori pelati SAN MARZANO
  • 80 g di pecorino ROMANO
  • 1 bicchiere di vino bianco da cucina
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • peperoncino q.b.
Bucatini all’Amatriciana

Come fare l’amatriciana: la vera ricetta originale

  • Cominciamo subito a vedere la ricetta del sugo all’amatriciana.
  • Fate cuocere il guanciale (possibilmente di Amatrice) tagliato a listarelle fino a che non sarà croccante, aggiungendo anche un peperoncino e sfumando con il vino bianco.
  • Attenzione a questa fase: il guanciale dovrà essere croccante fuori, ma morbido all’interno. Per evitare dunque che il risultato siano dei tocchetti di legno, tagliatelo a listarelle leggemente spesse: in questo modo si formerà una invitante crosticina all’esterno, ma l’interno si manterrà morbido.
  • Una volta pronto toglietelo dalla padella e fate andare i pomodori pelati (possibilmente SAN MARZANO) nel grasso del maiale, che precedentemente dovrete aver sbollentato, pelato e pulito dai semi.
  • Cuocete aggiungendo sale, pepe.
  • Lasciate ridurre la salsa, e una volta pronta la pasta, saltatela a fuoco spento con un mestolino di acqua di cottura, il pecorino ROMANO e il guanciale.
  • Servite subito e Buon appetito!

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