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Il Fagiolo di Sarconi IGP riguarda l’ecotipo di Cannellino e di Borlotto noti con i seguenti appellativi: “fasuli risi”, “tovagliedde rampicanti”, “fasuli russi”, “verdolini”, “napulitanu vasciu”, “napulitanu avuti”, “ciuoti o regina”, “tabacchino”, “munachedda”, “nasieddo”, “maruchedda”, “San Michele”, “muruseddu”, “truchisch”, “cannellino rampicante”. Al consumo è possibile trovare i fagioli come baccelli da sgranare allo stato fresco o a piena maturazione in granella secca.
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