Tempo 20 mn
Persone 4 pax
Difficoltà: facile
La cucina tipica reatina è famosa per tanti piatti, come le Fregnacce alla reatina, tipo di pasta dalla particolare forma a rombo, servita con un gustoso sugo di lardo battuto, sedano, cipolla, pomodoro a pezzi, sale e peperoncino, o, nella versione più veloce, con sugo di carne semplice e una spolverata di pecorino locale.
Ingredienti:
- 300 g di pomodori pelati
- 500 g di farina di grano duro
- sale
- 2,5 dl di acqua
- 1 dl di olio extravergine di oliva della Sabina
- peperoncino
- aglio
- olive nere
- prezzemolo
Procedimento
Porre la farina a fontana sulla spianatoia, unire l’acqua fredda e lavorare l’impasto con la punta delle dita per circa 15-20 minuti. Avvolgere l’impasto in una pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Tirare con il matterello una sfoglia non troppo sottile facendo attenzione a non romperla. Tagliare la sfoglia a piccole losanghe irregolari di circa 2 cm. Soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungere i pelati, le olive nere, il peperoncino e cuocere per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere la pasta in acqua bollente, scolarla e condirla con la salsa.
