Cucina d’Eccellenza
Insalata di crescione, piselli e carote con vinaigrette al mango

Tempo 20 minuti

Persone 4 pax

Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 150g di piselli surgelati
  • sale
  • 100g di mango in scatola
  • 3 cucchiai di aceto balsamico bianco
  • 1 cucchiaino di senape
  • 50ml di olio d’oliva
  • pepe, macinato fresco
  • 2 manciate di crescione d’acqua
  • 1 vaschetta di crescione
  • 1 manciata di fogliette di menta
  • 2 carote

Preparazione

1.

Fai scongelare i piselli, poi sbollentali per circa 5’ in acqua salata.

Falli sgocciolare e raffreddare.

2.

Metti il mango in un frullatore e riducilo in purea.

Mescolalo con l’aceto, la senape e l’olio d’oliva. Aggiusta di sale e pepe.

3.

Lava il crescione d’acqua e tamponalo delicatamente con carta da cucina. Taglia il crescione da giardino e mescolalo con il crescione d’acqua.

Lava la menta e stacca le fogliette. Sbuccia le carote e tagliale a fettine sottilissime per la lunghezza usando un pelapatate.

4.

Mescola il crescione con i piselli, le carote e la menta.

5.

Condisci con la vinaigrette al mango.

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