Umbria
PROSCIUTTO DI NORCIA IGP

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Prosciutto di Norcia IGP – UMBRIA

Il Prosciutto di Norcia è un salume il cui nome è registrato come IGP e si ottiene con la lavorazione di cosce di suini.

Caratteristiche qualitative

Quando è immesso al consumo, il Prosciutto di Norcia presenta le seguenti caratteristiche: un colore che varia dal rosato al rosso, una forma a pera ed un peso non inferiore agli 8,5 kg nonché un profumo dall’aroma leggermente speziato. Il metodo di elaborazione inizia con la separazione delle carni dalla carcassa, una refrigerazione di 24 ore e la rifilatura. L’ultima fase è costituita dalla salatura, articolata in due tempi con una durata non inferiore a 2 mesi e mezzo.

Specificità e note storiche/gastronomiche

Il Prosciutto di Norcia è contrassegnato dalla marchiatura a fuoco. I caratteri sono chiari e indelebili e riportano la dicitura IGP. La denominazione IGP è anche tradotta nelle lingue dei paesi nei quali il prodotto verrà commercializzato..

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UMBRIA EVO DOP

L’olio extravergine Umbria, seppur con diverse menzioni geografiche aggiuntive, presenta delle note distintive molto simili. Il livello di acidità è pari a 0,65 g per 100 g di olio. Il colore varia dal giallo-dorato al giallo-verde, il gusto è delicato e fruttato, talvolta piccante.

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