Piemonte
TALEGGIO DOP

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Taleggio DOP

La DOP Taleggio si riferisce a una tipologia di formaggio che si ottiene dalla lavorazione di latte vaccino. Il bestiame selezionato proviene esclusivamente da allevamenti della zona di produzione del formaggio, iscritti in appositi elenchi rinnovati e vidimati ogni mese.

Caratteristiche qualitative

Il sapore del Taleggio è leggermente aromatico, la crosta è rosea e non è mai trattata. La consistenza della pasta è morbida e compatta, priva di occhiature. Il colore è solitamente bianco tendente al giallo paglierino, il peso del prodotto finito è di massimo 2,2 kg e varia in base alle tecniche di elaborazione. Queste seguono un procedimento che inizia con la coagulazione e termina con la stagionatura.

Specificità e note storiche/gastronomiche

La celebrità del Taleggio è dovuta ad un intreccio di fattori umani e ambientali. Il clima continentale, con inverni rigidi ed estati fresche, favorisce una maturazione lenta e graduale che genera nel formaggio una particolare microflora da cui ne deriva la qualità e il sapore.

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