Prodotto Agroalimentare Tradizionale
ZINCARLIN
Ricotta aromatizzata. Materie Prime Siero vaccino o caprino, siero acido (siero dell’anno prima), foglie, spicchi di limone, prugne verdi (a dare l’agra o maistra), sale, pepe, aglio (facoltativo). Ricotta più o meno grande (250÷3500g). Profumo particolare simile alla vaniglia, gusto deliquescente (quella fatta a 1500 m).
Tecnica di produzione: impastamento; schiacciamento; aggiunta del 3.5% di ricotta grassa; ricoperta di pepe nero. Viene venduta subito. Comprimendo più a fondo e aggiungendo o meno il pepe si stagiona anche oltre l’anno. Non si pastorizza. Il siero più il latte di capra e/o mucca a 90 °C vengono addizionati del cosiddetto siero acido (siero dell’anno prima, più foglie, spicchi di limone, prugne verdi a dare l’agra o maistra). Aggiunta di altro siero. Non viene utilizzato l’aglio.
Territorio di produzione: Alto Lario, Val d’Intelvi, Alpi Lepontine (CO)
Agrì di Valtorta PAT Lombardia
AGRì DI VALTORTA
Formaggio prodotto con latte intero di vacca o di capra appena munto, a pasta cruda, fresco. Materie Prime Latte, caglio e sale. Diametro 3-4 cm, scalzo 4-6 cm. Peso circa 100 grammi. Sapore: delicato ed aromatico. Odore: delicato Colore: bianco
Motelì PAT Lombardia
MOTELI’
Formaggio da latte di capra a breve stagionatura (tipo cacioricotta). Materie Prime: Latte di capra, caglio, sale. Formaggio a forma piramidale o cilindrica. Altezza circa 9 cm, peso di 400-500 g circa, pasta morbida ed elastica. Colore bianco candido. Gusto gradevole, fresco, dolce, leggermente acido ma delicato. Profumo leggermente acidulo.
