Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Zeppole
Dolce tondeggiante del diametro di circa 10/12 cm, morbido tipo brioches. Le materie prime sono: farina, zucchero, uova, burro o sugna, latte, sale, lievito di birra, scorza di limone, olio di semi. Per la farcitura si usa la crema pasticcera.
Porre sul fuoco in una casseruola il latte, il burro (o la sugna) già parzialmente ammorbidito ed il sale fino; setacciare la farina e quando il latte è prossimo al bollore ed il burro si sarà completamente sciolto, togliere il recipiente dal fuoco ed aggiungervi la farina tutta in una volta. Con un cucchiaio di legno mescolare bene quindi porre di nuovo la casseruola sul fuoco e continuando ad agitare bene l’impasto, far cuocere fino a che la pasta tende a staccarsi dalle pareti del recipiente.
Si lascia raffreddare,si aggiungono le uova e si amalgama bene il tutto insieme con la buccia di limone grattuggiata, lo zucchero ed il lievito. L’impasto così ottenuto viene fatto “riposare” per circa 12 ore. Con la siringa si preleva la pasta che viene posta a friggere in olio bollente. Al termine della cottura le zeppole vengono spolverate di zucchero e cannella o farcite con crema pasticcera. La cottura può avvenire anche al forno.
Il periodo di produzione è tutto l’anno ed in modo particolare in occasione del 19 marzo (S. Giuseppe) e del Carnevale.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
Dolci in ogni occasione – Mondadori editore 1973.
Territorio di produzione: Intero territorio regionale
‘Noglie PAT Molise
Frascarelle PAT Molise
Cicerchie PAT del Molise
Cicerchia Pianta annuale molto rustica poiché vegeta bene in terreni marginali anche ciottolosi e poveri,senza ristagni d’acqua.