Prodotto Agroalimentare Tradizionale della LIGURIA
Questa bevanda leggermente frizzante, chiamata anche spumante dei poveri, deriva dalla fermentazione dei fiori di sambuco. Ha un colore bianco, un aroma fiorito, dolce, leggermente acido. La percentuale di alcool è bassa.
Zona di produzione: Località Sereta (alta valle Scrivia – nei territori tra le province di Genova e Alessandria)
Curiosità: Il prodotto veniva preparato in famiglia e aveva due usi principali: come bevanda che sostituiva il vino da dessert, visto che in zona la vite non trova condizioni pedoclimatiche favorevoli per la coltivazione e come bevanda dissetante e rinfrescante duranti i lavori estivi (per esempio trebbiatura).
Il prodotto esiste sicuramente da più di trent’anni. Nelle famiglie veniva prodotto in sostituzione del vino bianco da dessert, in quanto in zona la vite difficilmente raggiungeva un giusto grado di maturazione.
