La denominazione di origine protetta “San Gimignano” identifica un’ampia tipologia di vini: Rosso, Rosso riserva, Rosato, Vinsanto (o Vin Santo) e Vinsanto Occhio di Pernice. A questi si aggiungono le produzioni monovitigno: Sangiovese, Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah e Pinot nero. Tutti i monovitigno possono essere accompagnati anche dalla menzione Riserva.
Uvaggio
I vini Rosso e Rosato della denominazione San Gimignano sono realizzati a partire da uve provenienti da vigneti composti al 50% da vitigno Sangiovese, affiancato da Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah e Pinot nero (massimo 40%, da soli o congiuntamente), oltre che da altri vitigni a bacca rossa non aromatici, idonei alla coltivazione in Toscana (massimo 15%). Per il Vinsanto, invece, sono richiesti Trebbiano toscano (minimo 30%), Malvasia del Chianti (massimo 50%), Vernaccia di San Gimignano (massimo 20%) ed eventuali altri vitigni a bacca bianca, identificati come sopra (massimo 10%). Diversa la composizione del Vinsanto Occhio di Pernice, che prevede un 50% minimo di Sangiovese, unito ad altri vitigni idonei. Infine, in tutte le varianti con indicazione di vitigno, questo deve rappresentare almeno l’85% delle uve totali, sempre eventualmente unito ad altri vitigni a bacca analoga.
Caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
Dal punto di vista dell’aspetto, i vini rossi (vol. 12%) San Gimignano si presentano in una piacevole tonalità rubino, che l’invecchiamento fa virare verso il granato. Il rosato (vol. 11,5%), invece, ha una colorazione che può essere più o meno carica, mentre il Vinsanto (vol. 16,5%) va dal giallo paglierino al dorato (nella tipologia base) o dal rosa intenso al rosa pallido (nell’Occhio di Pernice). Sotto il profilo olfattivo, tutti i vini hanno aromi delicati, intensi e varietali, mentre al gusto risultano asciutti e armonici (morbidi e vellutati i Vinsanto). Ulteriori specifiche sono rintracciabili nel disciplinare.
Zona di produzione delle uve
La zona di produzione coincide con il solo comune di San Gimignano, in provincia di Siena.
Specificità e note storiche
La viticoltura nella zona di San Gimignano ha radici molto antiche e si presume sia stata iniziata dagli Etruschi.
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Vini della Toscana
MONTECUCCO DOP
Nella denominazione Montecucco rientrano pregevoli vini rossi (vol. 12-12,5%) che hanno un’intensa colorazione rubino, talvolta impreziosita da riflessi violacei e che invecchiando tende a sfumare sul granato. Profumi e sapori sono molto influenzati dalla presenza maggiore o minore di Sangiovese. Il risultato è una notevole complessità aromatica, con note speziate e fruttate, e un gusto…
Vini della Toscana
PARRINA DOP
Il Parrina rosso (11,5% vol.) è un vino dalla piacevole colorazione rubino, che può essere più o meno intensa; l’odore è delicato e gradevole e si abbina ad un sapore asciutto, armonico e vellutato. Diversamente, nel Bianco (11,5% vol.) la tonalità è paglierina e leggermente dorata, con odore vinoso, fine, profumato e persistente e sapore…
Vini della Toscana
ELBA DOP
Il disciplinare di produzione enuncia con precisione le caratteristiche organolettiche che identificano le varie tipologie di vino Elba, con attenzione anche alle peculiarità riconducibili al vitigno di appartenenza. In linea generale, il clima caldo in cui maturano le uve fa sì che i vini che se ne ricavano hanno tutti un tasso alcolometrico minimo piuttosto…
