Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Ventricina di Montenero di Bisaccia Le materie prime sono: pezzi di carne magra provenienti esclusivamente dalla coscia del suino, lardo di suino, sale, paprica, peperoncino, fiori di finocchio. I pezzi di carni scelte tagliati grossi con i pezzi di lardo, vengono insaporiti con sale, paprica dolce, fiori di finocchio e, a piacere, un pizzico di peperoncino per la versione piccante.
Rimangono circa 24 ore sotto aromi per essere poi insaccati nella vescica di maiale intervallati da pezzetti di grasso, che consentono al prodotto di mantenere una certa morbidezza. È importante pressare bene per eliminare l’aria dagli interstizi. Il periodo di produzione va da novembre a marzo.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
• Atlante dei prodotti tipici: I salumi INSOR pag. 277.
• La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione 1986,II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport, pagina 284.
Territorio di produzione: Intera regione Molise, rinomata è quella di Montenero di Bisaccia (CB).
‘Noglie PAT Molise
Quaresimali PAT Molise
Quaresimali
Biscotti di forma trapezoidale, di colore dorato. Vengono impiegate mandorle dolci pelate e sgusciate, zucchero, farina “00”, uova, lievito in polvere ed aromi naturali. Si prepara l’impasto dandogli la forma di un filone arrotondato, si inforna e, ancora a caldo, si procede al taglio a fettine
del preparato. Vengono prodotti durante tutto l’anno.
Cicorie o casselle PAT del Molise
Casselle
Cicoria selvatica dal sapore amaro di dimensioni ridotte rispetto alla cicoria coltivata Le “casselle” vanno prima lavate e poi lessate. Dopo la cottura si condiscono con olio, aglio, sale e aceto. Altro metodo è quello di cucinarle saltate in padella.