Ventresca arrotolata PAT del Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE

Si presenta a strati più o meno sottili, alternativamente composti di parti magre e grasse. Il consumo avviene a stagionatura completata.

Le materie prime sono: regione ventrale del maiale, sale, pepe, peperoncino. La pancetta viene tagliata in grossi pezzi rettangolari, con tutta la cotica, la superficie viene cosparsa con sale, pepe e peperoncino, arrotolata e avvolta in carta oleata, viene legata con spago o stretta in listelli di canna, o in rete elastica. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.

Tradizionalità

Referenze bibliografiche

• Agnone, Dalle origini ai nostri giorni. Pag. 245.
• Regolamento di polizia rurale e urbana – Agnone – Disposizioni generali, anno 1800 – Copyright Tipografia Lampo Campobasso.

Territorio di produzione: Intera regione Molise

Ostie PAT Molise

Ostie Croccante ed aromatico. Le materie prime sono: farina, zucchero, sale, miele, noci, cioccolato fondente, cacao, scorza di limone, di arancio e mandarino, vaniglia, noce moscata, olio extra vergine di oliva. La farina viene posta in un recipiente con sale e olio versandovi lentamente l’acqua e mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere…

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Frittata di Pasqua PAT Molise

Grossa frittata delle dimensioni di 50 – 60 cm di diametro e 25-30 cm di altezza, di consistenza compatta, colore dorato, profumo intenso, da consumare tagliata a fette. Le materie prime sono: 101 uova di gallina, formaggio di capra appassito, prosciutto di maiale, coratella di capretto, nepitella, sale, olio extravergine di oliva. Si liberano dal…

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Strufoli PAT Molise

Strufoli
Massa semisolida di circa 3-4 cm di lunghezza e di 1-1,5 cm di diametro, giallastra. Le materie prime sono: farina 00, uova, latte, strutto, scorza di limone. Si impastano, si arrotolano con le mani, si tagliano a circa 4 cm e si friggono. Il periodo di produzione è Carnevale.

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