Prodotto Agroalimentare Tradizionale
VALTELLINA SCIMUDIN
Formaggio a breve maturazione, grasso, consistenza molle
Materie Prime Latte, caglio, sale
Diametro 17÷22 cm, altezza 3÷6 cm; peso fra 1 e 2,5 kg. Crosta fiorita bianco, grigia; pasta morbida di colore bianco o giallo paglierino con possibili occhiature fini e regolari; sapore dolce, fresco e di latte.
Tecnica di produzione: latte da una o più mungiture senza starter aggiunti ma flora spontanea. Coagulazione con caglio di vitello, cottura cagliata a 36÷40°C per 30 minuti. Rottura a grandezza di una nocciola dei grumi; posta in stampi di diametro fra 16 e 22 cm. Altezza max 8 cm. Eventuale stufatura per 3 ÷ 12 ore. Salatura a secco o in salamoia. Maturazione a 6÷15°C per 10÷30
giorni.
Territorio di produzione: Provincia di Sondrio, originario di Bormio
Farina per polenta della bergamasca PAT Lombardia
FARINA PER POLENTA DELLA BERGAMASCA
Farina ottenuta da mais vitreo. Farina a macinatura grossa. Colore giallo oro
Tecnica di produzione: raccolta granella – Essiccazione – Molitura.
Patata di Campodolcino PAT Lombardia
PATATE DI CAMPODOLCINO
Patate tardive, di montagna. Patate di pezzatura medio-piccola. Patata farinosa a pasta gialla, buccia rossastra
Cipolla rossa PAT Lombardia
CIPOLLA ROSSA
Cipolla rossa. Presente in 2 forme: a pera o piatta. Peso 200÷500 grammi. Gusto dolce, consistenza tenera, colore rosso
Tecnica di produzione: coltivazione nel terreno vicino al Sesia – semina in vivaio in luna calante (15 agosto÷10 settembre) – trapianto dalla metà di ottobre alla metà di novembre