Uccelli PAT Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE

Uccelli (Cielli, Ciell’arechine, Cilluc’)
Dolci a forma di mezzaluna, con ripieno ricco, poco dolce, aromatico. Quelli prodotti ad Agnone sono di forma quadrata, teneri e croccanti, con il classico sapore dell’amarena.

Gli ingredienti per la sfoglia sono farina 00, zucchero, uova intere, sugna, scorza di limone grattugiato. Per il ripieno vengono utilizzati mosto cotto, pane casereccio grattugiato, zucchero, miele, caffè, mandorle tostate, cacao amaro,chiodi di garofano,scorza di arancia, scorza di limone, stecca di cannella, liquore Strega, noce moscata.

In alcune zone del Molise (Agnone ed altri comuni), gli ingredienti utilizzati possono sensibilmente variare,comprendendo: uova, farina, zucchero, buccia di limone grattuggiato, olio extravergine di oliva, vino, marmellata di amarene. Si scalda il mosto cotto e appena caldo si aggiunge miele, zucchero e caffè. A parte si tritano le mandorle, la cannella, i chiodi di garofano, la scorza di arancia e di limone. Si mescola il tutto con il cacao e la noce moscata versando l’impasto così ottenuto nel mosto cotto prima che quest’ultimo abbia raggiunto il bollore, ed aggiungendo poco alla volta il pane grattugiato in precedenza, mescolando accuratamente; cuocere per venti minuti.

A parte si prepara la sfoglia e si procede alla preparazione del “ciello” soltanto quando il ripieno è completamente raffreddato. Il periodo di produzione è tutto l’anno ed in modo particolare in occasione delle feste natalizie, nei banchetti nuziali e nelle ricorrenze varie.

Tradizionalità

Referenze bibliografiche
• Guida alla provincia di Campobassopag. 91 Ed. Molise Verde 1993.
• Locandina pubblicitaria de 1972 (biblioteche riunite di Agnone).

Territorio di produzione: Intero territorio regionale, particolarmente nei comuni di Civitacampomarano (CB), Lupara (CB), Larino (CB), Agnone (IS).

Ostie PAT Molise

Ostie Croccante ed aromatico. Le materie prime sono: farina, zucchero, sale, miele, noci, cioccolato fondente, cacao, scorza di limone, di arancio e mandarino, vaniglia, noce moscata, olio extra vergine di oliva. La farina viene posta in un recipiente con sale e olio versandovi lentamente l’acqua e mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere…

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Frascarelle PAT Molise

Frascarelli (Frascariell) Piatto di a base di farina di mais con olio e peperoncino. Le materie prime sono: farina di mais, patate e sale. Si cuociono le patate in acqua salata e poi vi si aggiunge per gradi la farina di mais con il sale. Si fa cuocere il tutto a fuoco lento per far…

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Strufoli PAT Molise

Strufoli
Massa semisolida di circa 3-4 cm di lunghezza e di 1-1,5 cm di diametro, giallastra. Le materie prime sono: farina 00, uova, latte, strutto, scorza di limone. Si impastano, si arrotolano con le mani, si tagliano a circa 4 cm e si friggono. Il periodo di produzione è Carnevale.

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