Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Trigliette essiccate (Trejezzole secche)
Pesce di mare lungo fino a 40 cm e di colore rossiccio, col muso allungato dal profilo obliquo. Le triglie utilizzate non devono superare la lunghezza di 5 – 6 cm e vengono pescate nel periodo che intercorre tra i mesi di agosto e settembre che i marinai termolesi chiamano u stascione. Si tratta di un prodotto molto piccolo e quindi non commerciabile, perciò venivaessiccato dai marinai per essere consumato in inverno. L’eviscerazione, fatta a mano, avviene contemporaneamente alla decapitazione.
Dopo l’eviscerazione si sciacquano in abbondante acqua di mare e vengono fatte scolare su ampi panieri di canna, quindi, sono stese, ordinatamente, su spianatoie di legno e poste al sole. La triglia è un pesce più grasso e delicato rispetto ad altri e perciò è soggetto a cambiare immediatamente colore per effetto di una rapida disidratazione. L’essiccazione deve essere non solo graduale ma anche particolarmente curata. Durante questa fase la triglia deve essere soventemente rigirata su se stessa e posta del tutto all’ombra in presenza di caldo eccessivo. Ci si accorge che l’essiccazione è avvenuta in maniera corretta quando la coda è divenuta estremamente friabile. Solo allora il prodotto è raccolto per essere posto in cassettine, fatte di sottile sfoglia di pioppo intrecciate a mano e munite di coperchio, protetto da fogli di
carta e appeso al soffitto dell’abitazione.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
La città di Termoli – Soggiorno balneare Guide Regionali Italiane, Forlì Società Editrice, 1928.
Territorio di produzione: Termoli ed intera costiera molisana.
Scurpelle PAT Molise
Scurpelle di Belmonte
Simili alle zeppole, ma a pasta salata, sono fritte in olio bollente, e, poiché non viene impiegata la siringa, le forme sono date dalle mani. Per la loro preparazione vengono utilizzati farina, uova, sale, lievito, olio. È un prodotto tipico che accompagna i piatti della vigilia di Natale.
Parrozzo molisano PAT Molise
Parrozzo molisano (Pane rozzo)
Massa cupuliforme. Si utilizzano farina di mais (rannarinne), farina di grano tenero, lievito naturale, patate lessate, acqua, sale.
Caciocavallo PAT del Molise
Caciocavallo Formaggio semi-duro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte vaccino, ottenuto da animali la cui alimentazione è prevalentemente costituita dalla pabulazione nei pascoli della Regione Molise e da foraggi verdi o affienati, con eventuale integrazione di concentrati aziendali.