Tozzetti PAT Umbria

Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria

TOZZETTI

Pasticcini secchi alle mandorle.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

Ingredienti:

  • mandorle
  • zucchero
  • uova
  • margarina
  • farina
  • vinsanto
  • lievito chimico

Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati a mano o nell’impastatrice fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Si formano a mano delle strisce larghe circa 7/8 cm. che vengono sistemate su teglie da forno. Si cuociono in forno per circa 10/15 minuti; si tolgono le strisce dal forno, si tagliano a mano in senso obliquo formando dei biscotti stretti e lunghi, si rimettono in forno per circa 10/15 minuti.
Conservazione: il prodotto va conservato in luogo fresco e asciutto e consumato entro qualche giorno

Tradizionalità

MENICHETTI P.L., MENICHETTI PANFILI L., Vecchia cucina eugubina, Ikuvium Ed., I edizione, 1976.

Territorio di produzione: Regione Umbria.

Nociata PAT Umbria

La nociata era una preparazione alimentare tipica presso le famiglie di Massa Martana durante il periodo natalizio fin dal secolo scorso. “Nel passato venivano usate attrezzature rudimentali, ma idonee alla cottura: caldaio di rame internamente stagionato, trespolo con apertura circolare sopra il braciere, dove veniva depositato il caldaio; grosso e pesante mestolo con estremità a…
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