– SCARICA in formato PDF DISCIPLINARE CINTA SENESE DOP
La Cinta Senese DOP consiste nelle carni provenienti da suini nati, allevati e macellati in Toscana, appartenenti alla razza Cinta Senese. L’allevamento avviene allo stato brado e/o semi brado a partire dal quarto mese di vita. L’alimentazione dell’animale è composta prevalentemente da foraggio, cereali, legumi e frumento e si svolge per la maggior parte nel pascolo nel bosco.
Caratteristiche qualitative
La carne della Cinta Senese DOP è caratterizzata da un colore rosa acceso tendente al rosso ed è leggermente infiltrata di grasso pur avendo una tessitura fine e una consistenza compatta. Gli elementi qualitativi attengono alla tenerezza e al caratteristico aroma della carne fresca.
Specificità e note storiche/gastronomiche
L’allevamento di Suini a nel territorio toscano risale fin dall’alto Medioevo. A partire dagli anni ’60 vi è stato un notevole aumento della produzione fino ad essere una delle principali fonti redditizie del territorio. Per la particolarità delle sue carni, la Cinta senese è utilizzata per molti prodotti come il Salame Toscano, il Buristo e la Spalla Salata.
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