Torta al formaggio o di Pasqua PAT Umbria

Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria

TORTA AL FORMAGGIO O DI PASQUA – PIZZA O CRESCIA AL FORMAGGIO O DI PASQUA

Torta rotonda e alta.

Credit photo @il cucchiaio d’argento

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

Ingredienti:

  • farina tipo “0”
  • uova
  • formaggio pecorino
  • pecorino romano
  • grana padano o parmigiano reggiano
  • olio extra vergine di oliva
  • strutto
  • sale
  • pepe
  • lievito naturale (mantenuto in frigo a temperatura di 10°C)
  • lievito di birra
  • latte.

Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati nell’impastatrice. Il composto ottenuto viene sistemato in stampi da forno ben unti, riempito fino a meno della metà. Si lascia lievitare in luogo umido fino a che la pasta non sfiora il bordo dello stampo (“deve lievitare tre volte, cioè aumentare il suo volume per tre volte”(1)). Si cuociono in forno a temperatura media.
Conservazione: il prodotto va conservato in luogo fresco e asciutto e consumato entro qualche giorno.

Referenze bibliografiche:

  • CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, I Edizione, 1966;
  • AGOZZINO Giuseppe, Domenica in cucina, 1968;
  • CATANELLI Luigi, Usi e Costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell’Arquata, 1987;
  • COPPINI Remo, Umbria a tavola – aneddoti, folclore, tradizioni, usanze e… ricette, Ed. Guerra, Perugia, 1983.;
  • (1)CATANELLI Luigi, Vocabolario del dialetto perugino, Tibergraph Ed., 1995.

Proverbi “Più dura la pasta, mèglio si gonfia, – più si fatica, più bèlla si fa”(1)

Ricorrenze: Periodo di Pasqua, anche se oggi viene prodotta durante tutto l’anno.

Territorio di produzione: Regione Umbria.

Strangozzi PAT Umbria

“Strangozzi, o strozzapreti o strangolapreti: Infatti, durante il dominio dello Stato Pontificio, in Umbria, gli anticlericali si appostavano in punti strategici per aspettare il passaggio di qualche prete. Al loro arrivo i malavitosi si toglievano le stringhe (da qui il nome di stringozzo, strongozzo, e successivamente, di strangozzo, e con esse li assalivano e strangolavano….
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