Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Le materie prime sono: budella (piccolo intestino d’agnello), animelle, trippa, mesentere di agnello, aglio, prezzemolo, peperoncino piccante, pepe, origano e sale.
Le budella e la trippa vengono lavate con acqua, sale e farina di mais e poi lessate. La trippa, insieme a qualche budellina, viene tagliata a pezzetti e condita con sale, peperoncino, rosmarino, aglio e origano ed avvolta nel mesentere.Intorno al mesentere, così riempito, vengono avvolte (attorcinate) le budella. La cottura normalmente viene fatta alla brace o al forno, ma è possibile cucinarli anche in altri modi. Si producono tutto l’anno.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
• Un paese racconta – La scoperta di un paese molisano, Frosolone Edizione Proloco.
• Almanacco del Molise del 1970 Nocera Editore, pagina 270.
Territorio di produzione: Intera regione Molise
Toscana I borghi più belli
Pecorino del Matese PAT del Molise
Mozzarella di vacca PAT del Molise
La mozzarella di vacca è un latticino fresco a pasta filata. È prodotta con il latte ottenuto da bovine di razze locali, per lo più tenute al pascolo e alimentate con foraggi integrati da mangime aziendale, caglio, sale da cucina.
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