Tocco PAT del Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE

Tocco – Neccia secca

Le materie prime sono: filetto di suino, veli di sugna, sale, vino bianco secco, peperoncino piccante, foglie di alloro, pepe nero in acini, buccia di arancia. Dal filetto vengono ricavati pezzi di carne affusolata, della lunghezza di circa 30 centimetri, salati e disposti in un’insalatiera e lasciati riposare per tre giorni in luogo fresco. Il velo, preventivamente lavato, viene tenuto un paio di giorni in acqua aromatizzata con foglie di lauro e bucce di arancia.

I tocchetti vengono “sciacquati” nel vino bianco e arricchiti con pepe nero in acini e peperoncino piccante; quindi vengono avvolti nel velo di sugna, legati ben stretti con lo spago e messi a stagionare per circa due mesi. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio

Tradizionalità

Tradizione orale

Territorio di produzione: Intera regione Molise

Frascarelle PAT Molise

Frascarelli (Frascariell) Piatto di a base di farina di mais con olio e peperoncino. Le materie prime sono: farina di mais, patate e sale. Si cuociono le patate in acqua salata e poi vi si aggiunge per gradi la farina di mais con il sale. Si fa cuocere il tutto a fuoco lento per far…

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Mais lesso PAT del Molise

Mais lesso (Scisciegl)

Mais sgranato bollito. Il mais viene sgranato e messo a bollire. Dopo la bollitura viene scolato, salato e
consumato caldo.

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Torrone del Molise PAT Molise

Torrone del Molise
Barrette di mandorle ricoperte con miele. I prodotti di base sono: miele, nocciole, mandorle e zucchero. Si impastano gli ingredienti menzionati e viene cotto al forno.

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