Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Testina di agnello o capretto (Cuccette, Chccett, Testolle)
Testine di agnello o capretto divise a metà.
Si mettono a bagno le testine per 24 ore avendo cura di cambiare spesso l’acqua fino alla scomparsa delle tracce di sangue; indi, fatte sgocciolare bene e disposte in una teglia, vengono cosparse con sale ed olio. Vengono quindi ricoperte con un impasto di mollica di pane, aglio e prezzemolo finemente tritato. La teglia, dopo aver cosparso il tutto con una miscela di acqua ed olio, viene infornata. Il tempo di cottura è di circa 2 ore.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
• Almanacco del Molise, 1970 Nocera Editore, pag. 256.
• Archivi di Casa Iapoce; libro dell’esito quotidiano per cibari. Busa n. 17 fascicolo n. 229
Territorio di produzione: Intera regione Molise
Toscana I borghi più belli
Pecorino del Matese PAT del Molise
Mozzarella di vacca PAT del Molise
La mozzarella di vacca è un latticino fresco a pasta filata. È prodotta con il latte ottenuto da bovine di razze locali, per lo più tenute al pascolo e alimentate con foraggi integrati da mangime aziendale, caglio, sale da cucina.
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