Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Taralli con seme di finocchio
Le materie prime sono: farina 00, olio, sale, uova, semi di finocchio. Si mette sul pianale la farina a fontana
aggiungendo uova, olio, sale e i semi di finocchio; si mescola bene il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Si taglia la pasta a strisce formando dei bastoncini larghi 2-3 cm e lunghi 25-30 cm. Il bastoncino ottenuto si lavora ulteriormente attorcigliandolo su se stesso e unendo le due estremità a formare un cerchio.
I taralli cosi ottenuti si lessano per 2-3 minuti in acqua bollente, si scolano e si lasciano asciugare su un panno di cotone. Infine vengono cotti al forno ben caldo, preferibilmente a legna, per 10-15 minuti. Il periodo di produzione è tutto l’anno.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
• Agnone usi e costumi tradizionali di Custode Carlomagno, Tipografia Lampo Campobasso 1984.
• Almanacco itinerari del Molise del 1970 Nocera Editore, pagina 252.
Territorio di produzione: Intero territorio regionale
Pecorino del Matese PAT del Molise
Ciccioli o cigoli PAT del Molise
È costituito da grasso intestinale di suino. Prodotto derivante dallo strutto chiarificato; dopo la fusione dello stesso e la
separazione dai residui, si ottengono i ciccioli che vengono salati, pepati e utilizzati per preparare le pizze.
