Tagliolini PAT Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE

Tagliolini
Tipo di pasta simile allo spaghetto ma più sottile e lungo circa 30 cm. Si impiegano farina di grano duro, uova ed acqua. Si versa la farina a fontana sulla spianatoia aggiungendo uova ed acqua; si impasta bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Con il mattarello si tira una sfoglia sottile e dopo aver infarinato bene la superficie della sfoglia, la si arrotola su se stessa e, con un coltello, si tagliano delle strisce sottilissime che vengono infarinate e poste sulla spianatoia ad asciugare.

Tradizionalità

Referenze bibliografiche
• Iapoce Busta 15. Fasc. 204.
• Almanacco Itinerari del Molise Nocera editore 1972

Territorio di produzione: Intero territorio regionale

Filetto PAT Molise

Il prodotto finito si presenta di forma cilindrica della lunghezza di circa 20 – 30 centimetri e 5 – 10 centimetri di diametro. Al taglio si presenta di colore rosso vivo e di aspetto asciutto dovuto all’assenza di componente grassa.

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Ostie PAT Molise

Ostie Croccante ed aromatico. Le materie prime sono: farina, zucchero, sale, miele, noci, cioccolato fondente, cacao, scorza di limone, di arancio e mandarino, vaniglia, noce moscata, olio extra vergine di oliva. La farina viene posta in un recipiente con sale e olio versandovi lentamente l’acqua e mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere…

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Polpo essiccato PAT Molise

In seguito va risciacquato con accuratezza, servendosi sempre di acqua di mare, e posato su una spianatoia a sgocciolare senza togliere la pelle; quindi, si infilza il polpo,alle estremità appuntite di due bacchette di canna tagliata sottilmente e legate a forma di croce, la cosiddetta messa in croce (a misse ‘n croce), con la testa…

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