STRACCHINO TIPICO
Formaggio da latte vaccino, molle, tipicamente d’alpeggio, a media stagionatura
Materie Prime Latte vaccino, sale, caglio
Parallelepipedo di 20 cm di lato e scalzo di circa 4 cm. Peso circa 1 Kg. Pasta liquefatta nel sotto crosta, gessato al cuore (gialla, bianca all’interno). Sapore marcato.
STRACHET
Formaggio vaccino, consistenza molle, a breve stagionatura
Materie Prime Latte, caglio e sale
Pasta compatta da bianca a paglierina con la stagionatura, crosta giallo-biancastra. La forma è variabile perché la pasta si taglia con il coltello e quindi si avranno forme quadrate e forme più o meno triangolari. Il peso varia attorno a 1.2-1.5 Kg. Formaggio dolce, molto gradevole e di gusto delicato. Profuma di latte.
TOMBEA
Formaggio a pasta dura, prodotto esclusivamente con latte crudo di vacche allevate nel territorio dei comuni di Capovalle, Magasa e Valvestino
Materie Prime Latte di vacca, sale, caglio di vitello, fermenti naturali.
Forma cilindrica, scalzo diritto o leggermente convesso, facce piane di diametro tra 35 e 40 cm, peso 8-13 kg, crosta naturale dal colore giallo paglierino al marrone, pasta dura con occhiatura piccola-media ben diffusa, colore da giallo paglierino a giallo intenso in funzione dell’alimentazione delle bovine, grasso minimo 27g/100 di sostanza secca, contenuto in acqua massimo 45%, spiccata presenza di flora microbica lattica eterogenea.
TORTA OROBICA
Formaggio ottenuto da latte vaccino intero, a pasta morbida, a media stagionatura
Materie Prime Latte, caglio, sale.
È un formaggio che ricorda per tipologia il taleggio anche se è più consistente, può essere cremoso e presente proteolisi nel sotto crosta. La crosta si presenta rosa-arancio o rossiccia. La pasta è morbida, priva di occhiature e di colore paglierino. Gusto caratteristico e deciso, ma delicato; anche il profumo è molto simile al quello del taleggio se si stagiona a lungo.
VALTELLINA SCIMUDIN
Formaggio a breve maturazione, grasso, consistenza molle
Materie Prime Latte, caglio, sale
Diametro 17÷22 cm, altezza 3÷6 cm; peso fra 1 e 2,5 kg. Crosta fiorita bianco, grigia; pasta morbida di colore bianco o giallo paglierino con possibili occhiature fini e regolari; sapore dolce, fresco e di latte.
ZINCARLIN
Ricotta aromatizzata. Materie Prime Siero vaccino o caprino, siero acido (siero dell’anno prima), foglie, spicchi di limone, prugne verdi (a dare l’agra o maistra), sale, pepe, aglio (facoltativo). Ricotta più o meno grande (250÷3500g). Profumo particolare simile alla vaniglia, gusto deliquescente (quella fatta a 1500 m).
ZINCARLIN DE VARES
Preparazione a base di formaggi ottenuti da latte crudo caprino, in prevalenza a coagulazione lattica, con aggiunta di pepe nero e altri ingredienti. Materie prime Formaggi di capra in prevalenza a coagulazione lattica, pepe, aglio e prezzemolo disidratati. Primo di forma propria; umidità pari al 56% contenuto materia grassa sul secco 62%, in proteine del 13%. pH 5,2. Colore dal bianco candido al caffelatte chiaro. Pasta omogenea e priva di grumi. Note speziate e piccanti. Con la maturazione il gusto è più avvolgente con ritorno di frutta secca e miele.
BURRO
Emulsione solida di grassi in acqua, ottenuti dal latte, o da prodotti da esso derivati, per centrifugazione o affioramento
Materie Prime Panne di latte, proveniente dalla lavorazione del latte, da parte dei caseifici. Parallelepipedi di diversa grammatura (8-1000 g). Colore bianco-giallo paglierino. Sapore caratteristico e gradevole di latte e panna Odore caratteristico della panna
AMARENE D’USCHIONE
Amarene con potatura dell’albero particolare
Caratteristico aspetto dell’amarena di colore rosso chiaro, di modeste dimensioni. Frutto dolce, polpa compatta.
ARANCIA AMARA DEL GARDA
Agrume della famiglia delle Rutacee (Citrus aurantium)
Caratteristiche morfologiche Il frutto è leggermente più piccolo di quello della classica arancia dolce, con una buccia spessa e molto ruvida. L’interno del frutto possiede parecchi semi e ha una polpa poco sugosa. Di gusto più aspro ed amaro dell’arancia dolce. La sua buccia risulta molto profumata e ricca di olio essenziale.
