Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna
Su Ministru
Su ministru è un primo piatto fatto con “Sos Taliarinos” (“tagliatelle” della larghezza massima di 3/4 millimetri e spessore di 2 millimetri), un formato di pasta che si ottiene impastando semola, acqua e sale. Il prodotto finito si ottiene unendo formaggio ovino fresco filante alla pasta e presenta una colorazione bianca dovuta alla presenza del formaggio fuso.
Per la preparazione della pasta si usano semola di grano duro, acqua e sale. Questi ingredienti vengono lavorati fino ad ottenere un impasto perfettamente liscio che viene lasciato riposare per agevolare la successiva preparazione della sfoglia con il mattarello. La sfoglia viene poi arrotolata e tagliata a striscioline lunghe e sottili (Sos Taliarinos) che vengono lasciate asciugare per aumentarne la consistenza. Dopo la cottura in acqua bollente is tallarinus vengono versati in un tegame nel quale viene fatto squagliare il formaggio che deve avere un punto di acidità tale consentirne la “filatura”. Un piatto di “Su ministru” è composto per un terzo dal formaggio e per due terzi dalla pasta.
Tradizionalità
Le testimonianze raccolte affermano che “Su Ministru” era il piatto che veniva tipicamente preparato e consumato per i pranzi di nozze, durante le cerimonie di famiglia a Orgosolo e in circostanze speciali legate alle feste del paese. Un piatto semplice ma al contempo molto ricco che veniva consumato a partire dalla primavera, quando il formaggio fresco ovino era più facilmente reperibile. Al giorno d’oggi “Su Ministru” è diventato un piatto che si può consumare abitualmente e, vista la laboriosità della sua preparazione; è preparato dai ristoratori solo su richiesta.
Territorio di produzione: Comune di Orgosolo
Chiodo di garofano, Eugenia caryphyllata Thumb.
L’Eugenia caryophyllata, oggi conosciuta scientificamente come Syzygium aromaticum, è una pianta tropicale appartenente alla famiglia delle Myrtaceae. Originaria delle isole Molucche, in Indonesia, è celebre per i suoi boccioli floreali essiccati, noti come chiodi di garofano, utilizzati da secoli in cucina, medicina e profumeria.
Cumino dei prati, Carum carvi L.
Il cumino dei prati, scientificamente noto come Carum carvi, è una pianta erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Apiaceae. Diffuso principalmente in Europa, Asia occidentale e Nord Africa, il cumino dei prati è celebre per i suoi semi aromatici, utilizzati sia in cucina che in medicina tradizionale.
Girasole, Helianthus annuus L.
L’Helianthus annuus, comunemente noto come girasole, è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Originario del Nord America, il girasole è ampiamente coltivato in tutto il mondo per i suoi semi ricchi di olio, la bellezza ornamentale e il simbolismo legato al sole.