Stracchino tipico PAT Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Tecnica di produzione: latte intero appena munto – cagliata – Primo taglio dopo 35÷40 minuti – Rivoltamento dopo 5 minuti – Taglio con spannarola, fino a grana di nocciola; immediata estrazione e stampo in fascere Taleggio con telo di lino o nylon. 24 ore in camera calda con ripetuti rivoltamenti. Prima salatura in superficie. Stoccaggio a 5÷6 °C in grotta. Seconda salatura dopo 24 ore su tutti i lati. Spostamento in casse con teli in cotone per spurgo siero; si ripete più volte l’operazione. Dopo 15 ÷ 20 giorni di salinatura (strofinamento con acqua e sale). Pronto dopo stagionatura da 30 giorni fino a 2 mesi

Tartufo nero PAT Lombardia

TARTUFO NERO esistono tre varietà: Scorzone o estivo, Uncinato e il Nero pregiato o melanosporum. La produzione è sempre stata di carattere naturale, come si fa per i funghi, ma da alcuni anni si sta proponendo una sorta di coltivazione controllata del tartufo, sfruttando la simbiosi che intercorre tra il tartufo stesso e alcune piante,…

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Cappero del Garda PAT Lombardia

CAPPERO DEL GARDA Piccolo arbusto ramificato della famiglia Capparaceae. Capparis spinosa e Capparis rupestris sono le specie di capperi spontaneamente più diffuse; nello specifico, Capparis spinosa viene considerata di migliore qualità perché i capperi sono più sodi e saporiti. I boccioli e i frutti sono saporiti e si consumano tradizionalmente per condire e insaporire piatti…

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Stracchino tipico PAT Lombardia

STRACCHINO TIPICO
Formaggio da latte vaccino, molle, tipicamente d’alpeggio, a media stagionatura
Materie Prime Latte vaccino, sale, caglio
Parallelepipedo di 20 cm di lato e scalzo di circa 4 cm. Peso circa 1 Kg. Pasta liquefatta nel sotto crosta, gessato al cuore (gialla, bianca all’interno). Sapore marcato.

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