Prodotto Agroalimentare Tradizionale
STRACCHINO DELLA VALSASSINA
Formaggio da latte vaccino, a pasta cruda, molle, gessato nel sottocrosta, a media stagionatura.
Materie Prime Latte vaccino, sale, caglio
Parallelepipedo di 20 cm di lato e scalzo di circa 4 cm. Peso 1300 ÷ 1500 gr. Pasta liquefatta nel sottocrosta, gessato al cuore (gialla, bianca all’interno). Sapore marcato.
Tecnica di produzione: latte intero appena munto – cagliata – Primo taglio dopo 35÷40 minuti – Rivoltamento dopo 5 minuti – Taglio con spannarola, fino a grana di nocciola; immediata estrazione e stampo in fascere Taleggio con telo di lino o nylon. Prima salatura in superficie. Stoccaggio. Seconda salatura dopo 24 ore su tutti i lati. Spurgo siero; si ripete più Volte l’operazione. Dopo 15÷20 giorni salinatura (strofinamento con acqua e sale), stagionato da 30 giorni fino a 2 mesi.
Territorio di produzione: Valsassina (LC)
Magro PAT Lombardia
MAGRO
Formaggio da latte vaccino parzialmente scremato, a media stagionatura. Materie Prime: Latte vaccino (del Triangolo Lariano), caglio liquido, sale. Diametro di 22 cm fino a 30 perché pasta morbida; 5 ÷ 8 cm di scalzo, più convesso se basso. 3 kg. Formaggio a pasta molle, con pasta color giallo paglierino
Salame di Filzetta PAT Lombardia
SALAME DI FILZETTA
Insaccato di carne suina a stagionatura medio-lunga da consumarsi crudo. Materie Prime: Parte magra(75%): refilatura prosciutti, spalla, lombo. Parte grassa (25%): gola, sale, pepe, spezie varie, aglio, vino, salnitro.
Biscotin de prost PAT Lombardia
BISCOTIN DE PROST
Biscotto di pasta frolla. Materie Prime Farina tipo 00, burro, zucchero. Biscotto untuoso di circa 4 cm di diametro e uno di altezza. Peso di circa 15 g. Biscotto friabile con colore dorato (caramellizzato).
