Staielle PAT Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE

Staielle
Caratteristico dolce natalizio della vecchia tradizione Agnonese, peculiare ed antesignano del Mostacciolo, in origine si usava il mosto cotto al posto del cacao, possiedono un profumo speziato. Le materie prime sono: farina, mandorle o nocciole, miele, cacao, chiodi di garofano e cannella. Si impastano mandorle o nocciole tostate, tritate finemente con miele, cacao, chiodi di garofano e cannella in polvere, pochissima farina, si cuociono al forno. Il periodo di produzione è Natale.

Tradizionalità

Tradizione orale

Territorio di produzione: Agnone (IS)

Torcinelli PAT del Molise

Le budella e la trippa vengono lavate con acqua, sale e farina di mais e poi lessate. La trippa, insieme a qualche budellina, viene tagliata a pezzetti e condita con sale, peperoncino, rosmarino, aglio e origano ed avvolta nel mesentere.Intorno al mesentere, così riempito, vengono avvolte (attorcinate) le budella. La cottura normalmente viene fatta alla…

Continua a leggere

Sanguinaccio PAT Molise

Il sangue viene raccolto in una bacinella nel momento in cui si macella il maiale e viene continuamente rimescolato con un mestolo per evitare che coaguli. Si aggiunge mosto cotto in uguale quantità del sangue, cannella finemente macinata, cioccolato fondente o cacao in polvere, frutta candita, uvetta, pinoli, mandorle e zucchero. Si fa addensare su…

Continua a leggere

Mollica di San Giuseppe PAT Molise

Mollica di pane tostato, con diversi ingredienti. La mollica di San Giuseppe viene preparata utilizzando i seguenti ingredienti: pane di grano duro raffermo, noci, mandorle, nocciole tostate e tritate, pinoli, uva passa, sale fino, noce moscata, peperone macinato, cannella, chiodi di garofano, prezzemolo tritato, aglio, foglie di alloro, buccia di arancia tritata.

Continua a leggere