Prodotto Agroalimentare Tradizionale
STA’EL
Formaggio a pasta semicotta con latte intero di capra, appena munto, a media stagionatura.
Materie Prime Latte di capra, caglio, sale.
Forma cilindrica, diametro 11-15 cm; scalzo 3-5 cm. Peso di 400-500 g circa, pasta morbida ed elastica. Colore bianco. Gusto gradevole, leggermente acido, delicato. Profumo delicato, leggermente acidulo.
Tecnica di produzione: viene prodotto con il latte intero di una sola mungitura, appena munto alla temperatura di 36-38 °C. vi si aggiunge il caglio liquido di vitello e si attende la formazione del coagulo. Una Volta ottenuta la cagliata si interviene con una rottura a nocciola, mentre si riscalda nuovamente fino a 42°C. Al raggiungimento della temperatura Voluta, fa seguito una fase di riposo sotto siero e quindi si estrae manualmente la cagliata disponendola negli stampi. Le forme vengono Voltate dopo 1 ora e salate in salamoia (al 25%) per circa 2 ore. La stagionatura dura circa 30 giorni a 8-14°C.
Territorio di produzione: Valle Camonica (BS)
Grasso d’oca PAT Lombardia
GRASSO D’OCA
Grasso d’oca fuso Materie Prime: Grasso d’oca da bollitura, sale, pepe, alloro. Pastoso, cremoso. Grasso intestinale – scioglimento – cottura 1 ora – riempimento dei vasi – aggiunta di alloro – chiusura dei vasi
Conserva senapata PAT Lombardia
CONSERVA SENAPATA
Conserva di mele cotogne. Materie Prime Mele cotogne, zucchero, olio essenziale di senape e pectina. E’ una purea, quindi assume la forma del contenitore, solitamente le confezioni vanno da 400 g fino 5 kg. Il gusto è dolce, con intenso sapore di senape. Il profumo è aromatico di senape.
