Prodotto Agroalimentare Tradizionale
SOPPRESSATA BRESCIANA
Insaccato di carne suina, da consumare sia fresco che stagionato Materie Prime: carne suina mista (guanciale e filetto tagliati a dadini), vino, aglio, sale e spezie. Peso 1÷1,5 kg, relativamente morbido appena prodotto, stagionando indurisce. Gusto caratteristico, simile al salame, con sapore meno raffinato.
Tecnica di produzione: il prodotto si ottiene applicando la macinatura grossa delle parti miste del maiale, mentre il guanciale ed il filetto vengono tagliati a cubetti con il coltello. Si uniscono i due impasti e si miscelano con le spezie, il vino, l’aglio e il sale. L’insacco avviene in budelli naturali ed il prodotto viene stagionato almeno tre mesi, se da stagionare.
Nel caso sia preparato come prodotto da cuocere, gli ingredienti restano gli stessi ad eccezione del filetto, che viene sostituito con la lingua. Il gusto finale del prodotto cambia molto, ma la tradizione e la pratica insegnano che la lingua ha tempi di stagionatura diversi rispetto alle carni, quindi non si presta a stagionare negli insaccati, mentre si armonizza bene in cottura
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Area di produzione: Provincia di Brescia
Luganega di cavallo PAT Lombardia
Casatta di Corteno Golgi PAT Lombardia
Fontal PAT Lombardia
FONTAL
Formaggio ottenuto da latte intero vaccino a media maturazione. Materie Prime Latte, caglio, sale, batteri lattici. Forma rotonda, concava di diametro 30-40 cm con scalzo 8-10 cm. Peso 8-12 kg. Sapore dolce delicato, poco pronunciato consistenza semidura, pasta elastica, con crosta colorata con cere plastiche.