SCARICA in formato PDF DISCIPLINARE SALE MARINO DI TRAPANI IGP
Il Sale Marino di Trapani IGP comprende il Sale Marino prodotto nelle saline dei comuni di Trapani, Paceco e Marsala. Quando è immesso al consumo ha le seguenti caratteristiche: colore bianco, cristalli consistenti e assenza di additivi.
Metodo di produzione
Il disciplinare descrive nel dettaglio il metodo di lavorazione del sale. La prima fase è il lavaggio controcorrente nelle vasche delle “saline” della zona di produzione. In seguito, il sale è centrifugato e macinato con mulino in pietra ed essiccato in forni con una temperatura di 250° C. L’ultima fase è la selezione. Il sale che non ha nessun tipo di trattamento è definito “integrale”.
Legame tra il prodotto e il territorio
La bontà del Sale Marino di Trapani è favorita dagli elementi pedoclimatici della zona di produzione. La scarsa piovosità, il forte vento e le radiazioni solari sono condizioni fondamentali per l’elevata produzione di sale nella zona.
