Siadas cun gherdas PAT Sardegna

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna

Siadas cun gherdas

Le siadas cun gherdas sono un piatto unico della tradizione tianese formato da una sfoglia con ripieno di
patate e gherdas (ciccioli di maiale).

Le “siadas cun gherdas” sono prodotte dalla lavorazione di una sfoglia fatta di farina, acqua e sale, ben lavorata, e un ripieno di patate bollite e schiacciate e i ciccioli di maiale alla tianese (ossia tagliati in verticale con il pezzo di lardo che contiene anche un pezzo di carne). Il ripieno viene messo in mezzo alla sfoglia, che viene poi richiusa su se stessa e ritagliata con una rotella tagliapasta su tre lati. La “siada cun gherdas” viene poi fritta, tradizionalmente nello strutto. Oggi l’uso dello strutto è più raro e si frigge con l’olio d’oliva o gli olii di semi.

Tradizionalità

La ricetta delle siadas cun gherdas è molto antica e affonda le sue radici nel mondo agro pastorale Le siadas cun gherdas venivano fatte nelle famiglie tianesi, per la maggior parte dedite alla pastorizia e all’agricoltura o a entrambe le attività, pertanto le materie prime che costituiscono gli ingredienti principali erano quasi sempre presenti in famiglia. La “siada cun gherdas” era un pasto completo, chi non aveva provviste le comprava da chi le aveva oppure le scambiava con altri prodotti alimentari. Era un pasto sostanzioso e facilmente realizzabile durante tutto il corso dell’anno. Oggi vengono preparate anche in occasione di cerimonie o particolari ricorrenze.

Territorio di produzione: Comune di Tiana

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