Prodotto Agroalimentare Tradizionale
SEMUDA
Definizione Formaggio da latte vaccino, magro, a stagionatura medio-lunga
Materie Prime Latte, caglio, sale
Forma cilindrica Peso 4 ÷ 5 kg, simile ad uno Scimudin un po’ più grande. Formaggio a pasta molle di colore bianco (tendente al giallo durante il periodo estivo), con eventuale fine occhiatura.
Tecnica di produzione: tecnologia simile allo Scimudin con latte scremato, con siero naturale; dimensioni della rottura della cagliata a granella. Si verifica una lipolisi, anche per stagionatura superiore ai 30 giorni.
Territorio di produzione: Valmalenco (SO)
Conserva senapata PAT Lombardia
CONSERVA SENAPATA
Conserva di mele cotogne. Materie Prime Mele cotogne, zucchero, olio essenziale di senape e pectina. E’ una purea, quindi assume la forma del contenitore, solitamente le confezioni vanno da 400 g fino 5 kg. Il gusto è dolce, con intenso sapore di senape. Il profumo è aromatico di senape.
Cappero del Garda PAT Lombardia
Mostarda di Cremona PAT Lombardia
MOSTARDA DI CREMONA
Frutta candita in sciroppo di zucchero senapata. Materie Prime Frutta candita (pere, cedro, clementina, ciliegie rosse, fichi, albicocche), sciroppo, senape. Frutta intera in sciroppo. Sapore della frutta al quale si sovrappone il sapore della senape. Profumo pungente.
