Prodotto Agroalimentare Tradizionale
SEMUDA
Formaggio da latte vaccino, magro, a stagionatura medio-lunga
Materie Prime Latte, caglio, sale
Peso 2 ÷ 3 kg, diametro 30 cm per 8 di scalzo. Leggera occhiatura disomogenea. Giallo paglierino, verde. Morbido, poco occhiato, pasta chiara
Tecnica di produzione: riposo 48 ore in conca; scrematura manuale accentuata; cagliata a 35 ÷ 36 °C; rottura a mano; in forma dentro lo straccio. Schiacciato a mano; salatura per 2 giorni manualmente. Stagionatura per più di 4 mesi. Molte mosse.
Territorio di produzione: Alto Lario Occidentale (CO)
Caprino a coagulazione presamica PAT Lombardia
CAPRINO A COAGULAZIONE PRESAMICA Formaggio ottenuto da latte di capra, di consistenza molle, fresco o a breve stagionatura. Materie Prime: Latte di capra, caglio, sale. Forma cilindrica o a parallelepipedo. Peso 200-250 g. Crosta grigia sottile, pasta bianca morbida, odore leggermente forte, sapore gustoso saporito Tecnica di produzione: latte intero di capra – trattamento termico…
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Rosmarino di Montevecchia PAT Lombardia
ROSMARINO DI MONTEVECCHIA Il rosmarino (Rosmarinus officinalis) fa parte delle erbe aromatiche, destinate principalmente al settore alimentare. E’ una specie perenne, sempreverde, appartenente alla famiglia delle Lamiaceae Lindi. Materie Prime: Piantine di rosmarino, ottenute per talea da piante madri. 3 varietà botaniche con numerose cultivar. È un arbusto prostrato o con fusto eretto che può…
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Fatulì PAT Lombardia
FATULI’ Formaggio prodotto con latte intero appena munto di capra Bionda dell’Adamello, a pasta semicotta, a media stagionatura. Materie Prime Latte di capra Bionda dell’Adamello, caglio e sale. Forma cilindrica, diametro 20-25 cm, scalzo 3-5 cm, peso 400-500 g circa. Pasta morbida ed elastica. Sapore gradevole, leggermente acido e pungente con sapidità più marcata nelle…
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