Scattone PAT Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE

Scattone (Tassa, Ru scattone)
Prodotto liquido usato soprattutto nelle giornate fredde e faticose dei lavori nei campi, serviva per riscaldarsi ed aprire lo stomaco alle altre pietanze.
Le materie prime sono: broda di cottura della pasta di casa, vino rosso e peperoncino. Aperitivo dei contadini, consiste nell’aggiungere vino rosso e peperoncino alla broda di cottura della pasta di casa. Il periodo di produzione è durante la raccolta delle olive o della vendemmia.

Tradizionalità

Referenze bibliografiche
• Almanacco itinerari del Molise del 1970 Nocera Editore, pagina 250.
• Vocabolario “Dialetto Agnonese” di Giuseppe Cremonese Tipografia Gabriele Bastone,Agnone 1898

Territorio di produzione: Intero territorio regionale

Le nocche PAT Molise

Le Nocche (O Nocch) Piccoli biscotti. Gli ingredienti sono: farina, uova, zucchero, olio, lievito. Si frullano le uova con lo zucchero aggiungendo olio, farina e lievito ed ottenendo un panetto che si lascia riposare per almeno mezz’ora;si fa la sfoglia e con un rotellino si formano delle strisce lunghe 3 cm e larghe 2 cm…

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Pasta imperiale PAT Molise

Pasta Imperiale. Le materie prime sono: zucchero, uova, farina, latte, cioccolato, liquore, lievito. Con la lavorazione si forma un Pan di Spagna molto soffice che viene arricchito con essenze liquorose. Viene farcito con crema pasticcera o con crema al cioccolato ed infine ricoperto di glassa (naspro) molto sottile. Si produce tutto l’anno.

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Pere sott'aceto PAT del Molise

Pere sott’aceto. Le materie prime sono: pere della qualità Visciola, aceto di vino. Le pere vengono messe crude in orci di terracotta (candara) sotto aceto di vino. La produzione si ha particolarmente in autunno e inverno; inoltre vengono utilizzate per preparare particolari antipasti nella festività di S. Giuseppe a Riccia.

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