Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Scapece
È costituita da vari tipi di pesce (pesce azzurro, merluzzi, razza, ecc.) a cui si ci aggiunge farina, acqua, spezie, sale e aceto. Lavare il pesce, farlo sgocciolare ed infarinare. Friggerlo in olio bollente. Estrarre poi il pesce quando sarà dorato, aggiungere il sale e sistemarlo in un vaso di coccio, a strati, aggiungendo ad ogni strato foglioline di salvia e aglio tritato. In un recipiente far bollire l’aceto con acqua e sale e versarlo caldo ma non bollente sul pesce.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
Almanacco itinerari del Molise del 1970 Nocera Editore, pagina 252.
Aneddoti
In origine era un metodo di conservazione del pesce usato dai pescatori per recuperare l’invenduto, quando le tecniche di conservazione a freddo non erano conosciute. Ottimo da consumare dopo
alcuni giorni dalla preparazione.
Territorio di produzione: Litorale Molisano, con qualche variante nell’intero territorio regionale.
Pezzènde PAT del Molise
Amaro Molisano Liquore di erbe PAT Molise
L’amaro molisano viene prodotto in modo artigianale secondo una tradizionale ricetta, tramandata oralmente da diverse generazioni. Dopo la macerazione l’infuso viene filtrato e fatto invecchiare, indi imbottigliato. Tradizione orale conclamata
