Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Sanguinaccio
Si utilizza sangue di suino ed altri ingredienti in funzione della tipologia di lavorazione. Ci sono due tipologie di lavorazione:
Il sangue viene raccolto in una bacinella nel momento in cui si macella il maiale e viene continuamente rimescolato con un mestolo per evitare che coaguli. Si aggiunge mosto cotto in uguale quantità del sangue, cannella finemente macinata, cioccolato fondente o cacao in polvere, frutta candita, uvetta, pinoli, mandorle e zucchero. Si fa addensare su fiamma viva, rimescolando il tutto fino a quando assume la consistenza cremosa caratteristica e conservato in barattoli di vetro.
Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.
Il sangue del suino raccolto al momento della macellazione, viene unito a noci, pinoli, uva passa, scorze di arancia, cacao, farro precedentemente cotto e grasso di maiale duro. Si insacca il tutto nel budello cieco e si fa bollire per almeno un’ora ed il sanguinaccio è pronto ad essere consumato.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
Atlante dei prodotti tipici: I salumi INSOR,pagina 275
Territorio di produzione: Intero territorio regionale
Cannolicchio PAT del Molise
Mollusco bivalve dal guscio giallastro, di forma cilindrica allungata della dimensione massima di cm 10-12; vive conficcato sui fondali sabbiosi nutrendosi di alghe microscopiche.
Crostata PAT Molise
Crostata (Crustat)
Tipico dolce dalla forma rotondeggiante dello spessore di circa 1 cm molto frolle, ricoperto di marmellata modellata da strisce di pasta frolle. Le materie prime sono: farina 00, lievito in polvere per dolci, uova, zucchero, sugna, cannella in polvere, latte, marmellata.
