Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
Salume di forma cilindrica, insaccato e legato di piccole dimensioni, quelle fresche pesano circa 80 g. mentre quelle secche 40-50 g
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Occorre distinguere tra salsicce fresche e secche:
- Salsicce fresche:
- sezionatura: la parte di suino interessata è la rifilatura magra della lavorazione del maiale: polpa di
spalla, prosciutto, pancia; - macinazione: l’impasto ottenuto viene condito con sale, pepe e vino rosso;
- insaccatura.
- Salsicce secche: la fase ulteriore di lavorazione consiste nella stagionatura per venti giorni
Le salsicce fresche vengono utilizzate per la preparazione di numerosi piatti tipici: cucinate in umido con le lenticchie di Castelluccio, arrosto sulla brace con torta al testo, arrosto con le patate, unite alla panna per il sugo alla” norcina” o sbriciolate con la salsa di pomodoro per condire la polenta, salsicce con l’uva, salsicce in umido
Tradizionalità
CUNSOLO Felice, Guida Gastronomica d’Italia, vol. 6, Umbria e Lazio, Istituto Geografico De Agostini
Novara, 1975;
CATANELLI Luigi, Usi e Costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell’Arquata, 1987
Territorio di produzione: Tutto il territorio regionale dell’Umbria.
Torta al formaggio o di Pasqua PAT Umbria
Torta al formaggio rotonda e alta tipica del periodo di Pasqua
Attorta PAT Umbria
Dolce composto da una pasta sfoglia ripiena di mele e altri ingredienti
Lombetto PAT Umbria
Il lombetto E’ particolarmente apprezzato con la torta di Pasqua e può essere conservato sott’olio tagliato in fettine sottili, arricchito di bacche di ginepro e fogli di alloro. In questo modo la carne si mantiene morbida e può
essere consumata dopo molte settimane
