Prodotto Agroalimentare Tradizionale
SALAMELLE DI MANTOVA
Preparazione di carne macinata e insaccata, da consumarsi cotto. Materie Prime: Suino (pancetta, triti di banco, fondelli, etc.), sale, pepe, aglio, vino rosso. Insaccato fresco in filza, lunghezza 15÷20 cm, diametro 4 cm, peso circa 250 g. Salume fresco, con aspetto bagnato del budello; difetti non evidenti perché fresco
Tecnica di produzione: mondatura carni e grasso, macinazione, miscelazione con spezie, insacco in torto. Breve asciugatura.
Area di produzione: Provincia di Mantova
Formai de Livign PAT Lombardia
FORMAI DE LIVIGN
Formaggio prodotto con latte crudo, semigrasso, a pasta semicotta, a stagionatura breve o media. Materie Prime Latte semigrasso, caglio, sale. Forma cilindrica, diametro 38-40 cm, scalzo 10 cm. Gusto dolce se giovane, più intenso se invecchiato. Colore giallo paglierino. Occhiatura a occhio di pernice.
Asparago di Civalegna PAT
Asparagi dalla lunghezza di 20-30 cm, stretti e sottili; ricchi di vitamine e sali minerali. Hanno un gusto dolce e delicato. Si producono con la semina delle piantine nelle asparagiaie (fossi profondi nel terreno); dopo 3 anni si ha la raccolta. Sono usati in gastronomia per antipasti, primi e secondi.
