Salame nostrano di Stradella PAT Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

SALAME NOSTRANO DI STRADELLA
Insaccato di carne suina dalla forma cilindrica, di varie pezzature e varie stagionature. Materie Prime: Carne suina (maiali provenienti dal circuito del suino pesante italiano), sale, pepe, vino, aglio, aromi, zuccheri, nitrato e nitrito di sodio. Peso a fine stagionatura non inferiore ai 400 g. Diametro al momento della preparazione non inferiore ai 55 mm. Lunghezza al momento della preparazione non inferiore ai 150 mm. Le caratteristiche sensoriali sono funzione della stagionatura: profumo più delicato e aroma più dolce con colore rosso brillante per le stagionature più brevi, mentre il profumo sarà più intenso, marcato e molto più saporito con rosso tendente al marroncino per le stagionature più prolungate.

Tecnica di produzione: la materia prima, dopo essere arrivata dai macelli, viene selezionata e stoccata in celle frigorifere per riposare almeno una notte. Le carni verranno macinate a grana grossa (12 mm), mescolate con gli altri ingredienti e l’impasto ottenuto insaccato in budella naturali di diverso calibro. Dopo una fase di asciugatura, in funzione della pezzatura e delle condizioni metereologiche, il salume subiscel’affinamento e poi la stagionatura per un periodo variabile da 80 a 210 giorni.

Area di produzione: Stradella (PV)

Cupeta PAT Lombardia

CUPETA
Cialde farcite con miele e noci. Materie Prime Miele vergine, noci, ostie. Altezza 10÷15 mm, rettangoli di 5×6 cm. Dolce con note del miele e delle noci.

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Casoncelli Bergamaschi PAT

Ravioli, tortelli, agnolotti! sono i protagonisti di un capitolo molto antico della storia gastronomica del nostro Paese. Nelle province di Brescia e di Bergamo la pasta ripiena per eccellenza sono i casoncelli che deliziano il palato con il loro ripieno a base di formaggio durante la maggior parte delle sagre e degli eventi folkloristici della…

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Pollo, gallina, cappone della ritirata PAT Lombardia

Pollo di tipologia leggera, rustico, di temperamento vivace e a lento accrescimento. Taglia medio-piccola, a cresta semplice e con ciuffo nucale poco sviluppato, più allungato nel gallo e arrotondato e piccolo nella gallina. La livrea è picchiettata bianca con petto arancio per i maschi su mantellina di colore oro su fiamma nera per le femmine….

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